Alfajores de Maicena: Un Clásico Familiar con el Toque de Pedro

Pedro Lambertini nos comparte su versión mejorada de los tradicionales alfajores de maicena, inspirada en los recuerdos de su infancia y los sabores de su nonna.

En Receteate, nos encanta traerte recetas cargadas de historia y sabor. Hoy, Pedro Lambertini nos comparte la receta de los Alfajores de Maicena, inspirada en los clásicos que preparaba su abuela y que él mismo ha perfeccionado. Estos alfajores no solo evocan el sabor de la infancia, sino también los encuentros familiares llenos de risas y emociones, como los que Pedro vivió en su visita a los campos de Santa Fe (Argentina).

Con una masa suave y un generoso relleno de dulce de leche repostero, estos alfajores son ideales para disfrutar en familia, tal como Pedro lo hace cada vez que los prepara. Además, el toque de coco rallado alrededor les da un sabor y una textura que los hacen irresistibles.

Ingredientes para 17 alfajores (grandes):

• 200 g de manteca

• 150 g de azúcar

• Ralladura de un limón

• 2 huevos

• 300 g de almidón de maíz

• 250 g de harina 0000

• 2 cditas. de polvo de hornear

• 1 pizca de sal

• 1,2 kg de dulce de leche repostero

• 100 g de coco rallado

Elaboración:

1. Tamizá el almidón de maíz, la harina, el polvo de hornear y la sal tres veces. Reservá.

2. Batí la manteca a temperatura ambiente junto con el azúcar y la ralladura de limón hasta que la mezcla se vea pálida y suave. Agregá los huevos de a uno, integrando bien después de cada adición.

3. Incorporá los ingredientes secos y uní la mezcla hasta formar un bollo de masa. Cubrí con film y llevá a la heladera durante dos horas.

4. Estirá la masa entre dos capas de papel manteca hasta un grosor de 7 mm. Reservá en el freezer para que tome firmeza.

5. Cortá las tapas con un cortante de 6 cm de diámetro y colocá en placas previamente enmantecadas y enharinadas. Freezá por 15 minutos para que las tapas mantengan su forma en el horno.

6. Cociná en horno precalentado a 180 °C durante 10 minutos. Retirá del horno, pasá las tapas a una rejilla para que enfríen completamente.

7. Rellená con una manga de pico liso dos capas de dulce de leche entre las tapas, presionando suavemente para unirlas. Pasá los bordes por coco rallado.

#Lambertips:

• Si seguís a Pedro desde hace tiempo, habrás notado que ajustó la receta original bajando 50 g de almidón de maíz para obtener una mejor textura.

• Dejá al menos 2 cm de separación entre las tapas al hornearlas para que se expandan de manera uniforme.

• Freezar las tapas antes de hornear es clave para que mantengan su forma.

• Lo ideal es dejar reposar los alfajores tapados por un día antes de comerlos, para que se asienten los sabores y la textura sea perfecta.

• Las tapas son aptas para freezar, así podés prepararlas con anticipación y hornear cuando lo necesites.

Estos Alfajores de Maicena son perfectos para compartir en reuniones familiares, acompañados de buenos recuerdos y, por supuesto, mucho cariño. En Receteate, nos encanta ayudarte a recetear tu forma de cocinar, trayéndote recetas tradicionales con un toque especial.

Si te gusta lo dulce, te puede interesar el Curso de Tartas Dulces de Pedro Lambertini, donde aprenderás a hacer delicias irresistibles y llevar tus habilidades a otro nivel.

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Pedro Lambertini es un chef argentino reconocido por su enfoque en la cocina accesible y natural. Con una carrera que incluye trabajos en restaurantes como Sucre y Bar Uriarte, Pedro también ha sido presentador de programas en El Gourmet como Único, Natural y Orgánico y Frutos de la Sierra.

Autor de los libros Al Natural (2016) y Pastelería a la Carta (2024), Pedro ha consolidado su carrera como un maestro de la cocina simple y deliciosa. En Receteate, Pedro comparte sus conocimientos en cursos online diseñados para que todos puedan disfrutar y aprender a cocinar, sin importar su nivel de experiencia.

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